Рыба жерех: распространение, внешний вид и советы по лову этого вида рыб (105 фото + видео)

Описание рыбы жерех или шереспер, как выглядит, чем питается, что ест, где водится, когда нерест жереха, фото

Различные названия жереха

Жерех в простонародье имеет различные названия: шереспер, хват, конь, белесть.

Старинное русское название жереха – шереспер. Рыбу так прозвали за ее очень широкие плавники, которые она расправляет при выпрыгивании из воды. Прыжки шереспер совершает во время охоты за мальком.

За особый способ охоты на более мелкие виды рыб жерех получил прозвище конь. Рыба выпрыгивает из воды и падает сверху на свою жертву. От удара о водную гладь хвостом или корпусом происходит громкий хлопок, который вводит малых по размеру рыб в ступор. В этот момент жерех резко хватает их и ищет следующую жертву.

За этот же способ охоты хищника называют хватом. Но шереспер не является единственным видом рыб, который добывает прыжками из воды себе пищу. К хватам, или иногда их еще называют всплесками, относят и другие виды рыб, такие как щука, судак, лосось, но у каждой из них свои небольшие отличительные моменты.

Белестью жереха называют за прожорливый нрав. Термин белесть произошел от слова «жировать», что означает накапливать жир на зимовку.

Также рекомендуем прочитать:

Происхождение вида и описание

Фото: Жерех

Фото: Жерех

Жерех относится к хордовым животным, выделены в класс лучеперые рыбы, отряд карпообразные, семейство карповые, род и вид жерех. На сегодняшний день ихтиологи не могут предоставить полную информацию относительно происхождения и эволюции данного представителя карпообразных. Существует несколько версий происхождения этих рыб. Согласно одной из существующих теорий древние представители современного жереха населяли территорию побережья современного Китая, Японии, и других азиатских стран.

Видео: Жерех

Самые древние представители современных рыб появились на земле предположительно около 300 млн лет тому назад. Об этом свидетельствуют окаменелости, в которых были обнаружены останки рыб. Такие древние морские обитатели имели вытянутую форму тела, у них было нечто похожее на современные плавники, однако отсутствовали челюсти. Тело древних рыб покрывала плотная чешуя, которая больше походила на панцирь. Хвост имел форму двух роговых пластинок.

Рыбам того времени свойственно было вести малоподвижный образ жизни и обитать на небольшой глубине. Примерно 11-10 млн лет тому назад в результате эволюции стали появляться существа, внешне очень похожие на современных рыб. У данных особей уже присутствовали острые, довольно длинные зубы. Верхнюю часть их туловища покрывали плотные, роговые чешуйки, которые были подвижно соединены друг с другом.

Далее в процессе эволюции и изменения климатических условий рыбы стали распределяться по различным регионам. В связи с этим в зависимости от условий обитания, у каждого конкретного вида стали формироваться особенности строения, образа жизни и режима питания.

Что такое жерех

Жерех или Aspius aspius — крупная рыба с белым мясом, принадлежащая к роду жерехи из отряда карпообразных. К семейству карповых относятся наиболее миролюбивые обитатели водоёмов, но только не в последнем случае. Этот представитель породы является плотоядным хищником, питающимся более мелкими жителями рек и озёр.Рыба жерех

Народные названия породы:

  • жерех;
  • черех;
  • белесть;
  • белезна;
  • конь или кобыла;
  • хват;
  • шереспёр.

Знаете ли вы? Днепровские рыбаки в XIX веке называли жереха «хватом», что достоверно описывало способ добычи пищи подводным хищником. В низовьях Волги он был прозван «конём», что подчёркивало его размеры.

Внешний вид

жерех

Жерех имеет мощное, удлиненное, сжатое с боков туловище, покрытое мелкой мерцающей серебристо-белой чешуей. Спина жереха темная, синевато-серого цвета, бока серебристо-сероватые, брюхо белое.

Голова жереха большая, удлиненной формы, рыло заостренное, большой верхний рот, на челюстях и в полости рта зубов нет. Нижняя челюсть жереха выдается вперед.

На нижней челюсти жереха имеется выдающийся вверх выступ, а на верхней челюсти соответствующая этому выступу по форме выемка. Когда жерех закрывает свой рот, выступ четко попадает в выемку и челюсти плотно прилегают друг к другу. Такое особое приспособление возникло у жереха в процессе эволюции, для того чтобы удерживать челюстями без зубов схваченную добычу, которая трепещется и пытается освободиться. Особая форма челюстей является главным признаком, позволяющим рыболовам, отличать жереха от других видов рыб.

жерех

У жереха очень широкие жаберные щели. Радужная оболочка глаз жереха серебристая или желтая.

Зрение и другие органы чувств у жереха очень хорошо развиты. Даже увлекшись охотой за рыбой жерех полностью контролирует пространство вокруг себя и стоит появиться хоть малейшей опасности мгновенно исчезает из виду.

Спинной плавник жереха тонкий, длинный, острый, начинается позади начала брюшных плавников, спинной плавник серого цвета с темным кончиком. У жереха очень крепкий и мощный хвост, нижняя часть хвоста несколько длиннее верхней. Хвостовой плавник серый с темной оторочкой. Остальные плавники жереха окрашены в красный, либо оранжевый цвет у основания и в серый ближе к концу. Серое плавники, окантованные темной каймой, очень красиво сочетается с серебристо-белым одеянием рыбы. Элегантность жереха подчеркивают нижние плавники, отливающие красновато-оранжевым оттенком.

Размеры

Скорость роста жереха и достигаемые им размеры зависят от обилия кормовой базы и среднемесячной температуры воды в водоеме, где он обитает. Проходные жерехи, выходящие для нагула в море, достигают более крупных размеров, чем жерехи речных жилых популяций, постоянно живущие в реке. Жерехи живущие в южных водоемах растут быстрее и достигают более крупных размеров, чем жерехи живущие в более северных условиях.

жерех

К концу первого года жизни жерех весит около 50 грамм. К трем годам жерех достигает веса 500 грамм, к шести годам он достигает веса в 2 кг, а к 10-12 годам он достигает веса в 5 кг.

Обычно в уловах рыболовов встречаются жерехи длиной в 50-60 см и весом 2-2,5 кг. Реже в уловах встречаются более крупные жерехи длиной в 75-80 см, достигающие веса в 4-6 кг.

Предельный возраст жереха 9-10 лет у северных популяций и 5-6 лет у южных. Имеются сведения о том, что жерех может жить до 15 лет, достигая при этом длины в 120 см и веса в 12 кг, но такие рыбы встречаются исключительно редко.

Фото рыбы жерех

В связи с повсеместной ловлей этого красивого хищника, в интернете просто огромное количество фото жереха – завидного трофея.

Как выглядит жерех

Жерех с уклеейЖерех обыкновенный (Aspius aspius) и уклейка

Внешне жерех выглядит как елец или уклейка, но очень уж большая. В мальковом возрасте эти рыбки сильно похожи. И в одной из наших статей мы уже писали и выкладывали фото, как отличить уклею от жереха. Достаточно внимательно рассмотреть и сравнить внешний вид рыбок.

Причем, жерешок малыш и он же трофейных размеров выглядят как две разные рыбы. Сравните…

Маленький и большой жерехиЖерехи: большой и маленький

Самый большой жерех

Самый большой жерех, пойманный на спиннинг в России был выловлен на реке Красивая Меча в Липецкой области в 2000 году. Его вес составил чуть более 15 кг и длина 86 см. Борьба рыбака с рыбой продолжалась более часа. Красавец, боец!

Самый большой жерехТрофейный жерех

Предыдущий рекорд ленинградского рыболова составлял 8 кг и удерживал первенство аж с 1949 года по литературным сведениям.

Близкородственные виды и подвиды жереха

жерех

Обыкновенный жерех относится к роду Жерехи, семейству Карповые, отряду Карпообразные. В род жерехи входят два вида:

  • Жерех обыкновенный или европейский, латинское название вида Aspius Aspius, обитает на территории Европы и Европейской части России.
  • Жерех переднеазиатский, латинское название Aspius vorax. Переднеазиатский жерех обитает в бассейне рек Тигр и Евфрат, на территории Ирана, Ирака, Сирии и Турции. Вес переднеазиатского жереха составляет 1,5-1,6 кг, при длине тела 50-55 см.

Обыкновенный или европейский жерех имеет три подвида:

  • Обыкновенный жерех — основной подвид жереха, обитает на территории Европы и Европейской части России.
  • Красногубый жерех — обитает в реках Среднего и Южного Каспия.
  • Аральский жерех — обитает в Аральском море и в реках впадающих в него: Амударье, Сырдарье, Сарысу и Чу. Аральский жерех живет до 9 лет, достигая длины до 70 см и веса в 6 кг.

Амурский плоскоголовый

Обитает на дне глубокой реки Амур. Отличия в виде, это приплюснутая лобная часть и красивые плавники алого цвета. Его называют рыбаки-краснопёром.

Также его можно встретить в Уссури, Сунгари, на Шилке. Вот в этих речках, особь живёт до 20 лет, набирает вес до 8 кг, длина тела до 1,2 метра. Идеальный сезон для ловли, это начало лета и первые месяцы осени.

Вот тут можно оторваться от души. Взять спиннинг и отправиться на плодотворную рыбалку на лодке.

Честно говоря, река Амур, очень загрязнился. Реку спасают впадающие родниковые воды, которые повышают уровень воды в знойное лето, выталкивают остатки грязи на поверхность прилегающих пляжных берегов.

В сезон дождей, рыба, наедается червями, которые становятся лёгкой добычей.

В устье Уссури, рыба попадается часто. Опытные рыбаки вылавливают огромные трофеи, кроме этого, строят собственный бизнес на выращивании мальков.

Запускают жереха в чистые пресные озёра с хорошей вентиляцией воды. Ежегодно, выпускают на волю несколько миллионов маленьких жерехов, для продолжения роста в естественных условиях.

Описание рыбы

Жерех относится к семейству карповых рыб. Выделяют три подвида:

  1. Жерех обыкновенный. Распространен в Европе и от этого иногда его называют европейским подвидом.
  2. Красногубый жерех. Обитает в реках среднего и южного Каспия.
  3. Аральский жерех. Обитает только в двух реках Сырдарья и Амударья.

В семействе карповых жерех считается самым крупным экземпляром. Размеры шереспера иногда достигают в длину 1.2 метра, а вес может превышать 12 кг. Но это очень редкие экземпляры, чаще всего рыба имеет среднюю длину около 80 сантиметров и вес от двух до пяти кг.

Жерех выглядит уникально. У него широкое и удлиненное тело, немного сжатое по бокам. Чешуя мелкая серебристо-белая. Шереспер имеет мощную спину, которая составляет половину ширины всего тела рыбы. Также имеются мощные плавники. Нижние плавники с красным отливом придают элегантность этому семейству карповых. Голова рыбы достаточно большая удлиненной формы, рыло заостренное. В челюстях нет зубов, но природа наградила жереха костным выступом в нижней части и специальной выемкой в верхней губе.

В итоге? после того как шереспер заглатывает малька, он закрывает челюсть как будто на замок. Жерех все же имеет зубы, но находятся они уже в глотке. С их помощью хищник перемалывает твердые части добычи.

Среда обитания жереха

Как ловить рыбу жерехЖерех не может обитать в стоячих водах, с загрязненной водой. Ему не подойдут и маленькие, неглубокие речки, но и в морях с соленой водой жереха не встретишь. Шереспер обитает только в просторной обязательно глубокой и чистой акватории. При этом должна быть постоянная циркуляция воды и хорошая кормовая база.

В природе жерех обитает в больших реках и водохранилищах, относящихся к системам Северного, Южного и Балтийского морей России. Также шереспер распространен в водных системах Восточной и Западной Европы.

Условно ареал обитания рыбы можно разделить на участки от реки Урал до реки Рейн. Последняя является очень крупной и протекает через шесть государств. С южной стороны ареал обитания находится в Средней Азии: по территории Казахстана, Узбекистана в системах Каспийского и Аральского морей, к которым относятся реки Амударья и Сырдарья.

С северной стороны ареал обитания шереспера проходит по реке Свирь, которая соединяет Ладожское и Онежское озера. Далее, тянется по реке Нева вплоть до ее впадения в Балтийское море. В озеро Балхаш искусственным путем заселили этот вид рыбы, но выжило мало особей, поэтому при вылове белесть попадается крайне редко.

В районе Северного Кавказа, в Сибирском крае, на Дальнем Востоке данный вид семейства карповых не водится. Из чего следует, что шереспер считается редким видом и поэтому занесен в Красную книгу.

Питательная база

Из-за особенности строения челюсти взрослые особи жереха охотятся за мелкими видами рыб. Выпрыгивая из воды, шереспер оглушает жертву ударом о поверхность воды и заглатывает впавшую в ступор рыбу.

Молодняк из-за своих размеров не может так грациозно и громко выпрыгивать из воды, поэтому ему приходится выбирать добычу поменьше. В первый год меню жереха состоит из насекомых, червей и небольших рачков. На второй год жизни рыба уже может оглушать более мелкие виды, но еще продолжает питаться ракообразными и червями.

Такую пищу, они употребляют после зимовки, так как их организм за зиму сильно ослабевает. Шереспер весной начинает активно набирать силы и не брезгует лягушками, ракообразными, червями, личинками, насекомыми, то есть употребляет практически любую пищу характерную для речных рыб. Из-за чего в этот период времени его проще всего поймать на донную удочку.

По виду питания Жерех принадлежит к пелагическим ихтиофагам, которые обитают в верхних и средних слоях воды. Об этом дополнительно свидетельствует форма тела и рта рыбы. Шереспер большую часть своей жизни любит плавать в одиночку, но на зимовку и нерест сбивается в небольшие стаи.

Нерест рыбы

Нерест рыбы жерехВозраст данного вида рыб, подходящий для нереста, начинается с трех лет, в северных водоемах с четырех. Длина тела при этом должна быть не менее 30 см. Период нереста завит от погодных условий. На юге он начинается в середине апреля и длится до конца месяца. Вода к этому времени должна прогреться минимум на 7 градусов тепла, а к концу нереста может достигать 15 градусов Цельсия.

Нереститься жерех обычно парно, то есть в одном месте мечут икру сразу до десяти пар и создается видимость группового размножения. Место для нереста шереспер выбирает не мелководное, а с песчано-глинистым слоем грунта или в районе каменистых перекатов. Во время поиска подходящего места, рыбы поднимаются против течения на достаточно длинное расстояние.

Средняя по размерам самка за один нерест может произвести от 50 штук до 100 тысяч икринок. Икру самки выметывают на корни и стебли прошлогодних растений. Икра достаточно липкая и хорошо удерживается в одном месте. Через две недели из икринок выплывают мальки, но если вода мало прогрелась, то процесс затягивается еще на неделю.

Переднеазиатский

Рыба до 60 см с весом до 1,6 килограмма. Быстро размножается в Азии, но часто сокращает жизнедеятельность из-за выброса сточных вод.

Местные жители, пытаются сохранить вид, и поэтому часто выступают в защиту данного вида. Потраченные силы и средства, помогают улучшить жизнь хищника, который может накормить не малое население.

Данный вид, стараются разводить искусственным путём, чтобы не дать погибнуть особи.

Ловля шереспера

Пищевая ценность рыбыЖерех обитает в местах быстрого течения. Часто его можно найти в районе платин и шлюзов либо в каменистых порогах реки, где всегда сильные потоки воды, которые богаты кормовой базой для этих рыб. За шумом бурлящей воды шереспер становится незаметным для мелких видов рыб и ему здесь легко охотиться. Но и рыбак для хищника становится менее заметным при таком шуме воды. Жерех ненадолго замирает в углублениях, ожидая появления добычи, случается, так что он сам становится большим уловом умелого рыбака.

Если полноводная река проходит в равнинной местности, то жереха можно в ней легко обнаружить. Как только рыба решит выйти на свою охоту, она сразу же выпрыгивает из воды и привлекает своими всплесками рыбаков.

Опытные рыбаки нечасто ловят этот вид рыбы, так как он занесен в Красную книгу, но если удается ее поймать, то обязательно гордятся своим уловом. На самом деле жереха достаточно сложно выловить, так как это очень осторожный вид карпового семейства.

Вылавливают этого хищника после нереста обычно в начале мая и до момента выпадения первого снега. Как только вода становиться холоднее пяти градусов, рыба уходит на зимовку и ведет пассивный образ жизни.

Начинают сезон ловли шереспера с помощью нахлыстовой снасти и обычной поплавочной удочки. Для более удачного клева используют приманки:

  • Стримеры. Это такие искусственные мушки, которые имитируют разных насекомых и используют их для ловли в нахлыст;
  • Живые насекомые, личинки, измельченные черви используют при ловле на поплавочную удочку.

Нахлыст может освоить не каждый, и этот способ является более затратным. Требуется хорошее удилище для спиннинга, бомбарда, стопор, стример, леска и др.

Ловля жереха на поплавочную удочку проще и доступней, но редко удается подобраться к рыбному месту с берега. Чаще всего шереспера вылавливают с лодки. Забросы делают в места всплесков рыбы или спускают наживку по течению. Потом постепенно с помощью катушки подтаскивают леску к себе, так как есть вероятность клева на возвратном моменте, так как это хищная рыба.

В середине лета жереха начинают ловить и на простой спиннинг с использованием колеблющихся блесен и поверхностных воблеров. В этот период шереспер начинает прогрессивную охоту для того, чтобы набрать жировой запас на зимовку. На червя в это время берет неохотно, поэтому используют малька.

Шереспер охотится только при свете дня. Самым лучшим временем для ловли хищника считаются первые несколько часов перед полным восходом солнца. Но можно и вечером перед закатом выловить несколько экземпляров этой желанной рыбы.

Пищевая ценность и способы приготовления жереха

Жерех насыщен витаминами и полезными веществами:

  • Ловля рыбы жерехвитамин В1 – отвечает за восстановление мышечных тканей и тканей мозга, особенно после изнурительных нагрузок;
  • витамин А – способствует улучшению зрения и улучшает обменный процесс;
  • витамин В3 – отвечает за вывод токсинов и способствует укреплению нервных клеток;
  • фосфор – источник энергии;
  • кальций – нужен для роста и крепости костей, а также ваших волос и ногтей;
  • калий – укрепляет сердце.

В начале сезона жерех нежирный и его можно готовить людям придерживающихся определенной диеты, а осенью рыба набирает много жира и подходит уже не всем. Шереспер довольно костлявый, и поэтому его обычно хорошо пропекают в фольге или вялят. Балык из этой рыбы чем-то похож на лососевое семейство. Запеченного жереха подают с гарниром из овощей.

Где искать жереха на водоеме

Шереспер придерживается мест с умеренным или ускоренным течением: устья впадающих речек, суженное русло, перекаты, пороги, суводи, регуляционные сооружения (буны, полузапруды, дамбы). Часто хищник охотится вблизи обрывистых берегов, навалов камней, затопленного коряжника, которые являются излюбленными кормовыми точками мальков. На водохранилищах конь-рыба стоит на большой глубине, часто посещая отмели и мелководье в поисках косяков мелочи и другой животной еды.

Естественные враги жерех

Фото: Крупный жерех

Фото: Крупный жерех

Жерех – это хищная, довольно агрессивная рыба, которая от природы наделена чрезвычайной осторожностью, очень острым слухом, зрением и другими органами чувств. Даже в период, когда рыба охотится, она контролирует все пространство вокруг и еще издалека замечает потенциальную опасность или врага. Стоит отметить, что у молодняка и личинок наибольшее количество врагов, именно поэтому они собираются в стаи.

Естественные враги белести:

  • чайки;
  • бакланы;
  • скопы;
  • орланы;
  • более крупные виды хищных рыб.

Вместе с тем, что рыба очень осторожна и наделена развитыми органами чувств, она ведет достаточно шумный образ жизни. В связи с этим жерех становится объектом спиннинговой ловли во многих европейских странах. Однако поймать его очень сложно.

Также на численность популяции оказывает прямое влияние загрязнение водоемов, в которые обитает рыба. Это становится причиной гибели большого количества рыбы, особенно если воды загрязнены промышленными ил техническими отходами.

Продолжительность жизни

Возраст шереспера редко переваливает за 10 лет, а например, иракские особи и того меньше. Их жизненный цикл продолжается всего 6-7 лет. Самого большого жереха в России удалось выудить близ села Троекурово Липецкой области. Жерех, выловленный из реки Красивая меча весил почти 16 кг.

Небольшое видео описание напоследок

Источники

  • поклевка.рф
  • kirov-hobby.narod2.ru
  • as-trophey.ru
  • secreti.info
  • ryba.fatal.ru

Приготовление жереха

Когда нужный хищник уже пойман, вы можете найти всего лишь одно применение для своего улова: создать из него блюдо, а вот вариантов его приготовления множество, но большинство прибегает к запеканию жерехов в духовке. Это весьма незамысловатый способ приготовления любого блюда, здесь не требуются обильная фантазия и кулинарный талант, но его вкус всегда получается необычным. Любое блюдо, запеченное в духовке, славится своим аппетитным видом.

Готовьтесь к мороке: жерех хоть и ценится на столе, но славится своей костлявостью. Для поддержания такого мощного тела нужны не менее крепкие и крупные кости, которых в нём более, чем достаточно, особенно доставляет проблемы при разделывании позвоночник рыбы.

Лучше не предлагать детям блюда из шереспера: мелких, но острых костей в нём много.

А вам рекомендуется попробовать жереха, запечённого в духовке.

Рецепт запекания жереха

Рецептура у этого блюда достаточно простая, но в конечном итоге оно получается затейливым, непохожим на стандартную жареную рыбу.

Необходимые ингредиенты для приготовления:

  • Жерех — 1,5 кг.
  • Лимон (четверть)
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Перец черный молотый — 3-4 щепотки
  • Масло растительное — 1 ст. л.

После запекания готовая тушка рыбы будет содержать 96 кКал, а весь процесс приготовления займет у вас приблизительно 1 час.

Жерех в духовке готовится без использования большого количества специй и пряных приправ.

жерех запеченый в духовке

Характерный для рыб запах тины эффективно перекрывается лимонным соком, но отличной альтернативой ему может также послужить горчица.

Для сокращения времени запекания до минимума, предварительно отделите от тушки голову рыбы и её хвост, так как они часто припекаются к противню. Готового запечённого жереха проблематично вынимать из формы, не разломав тушку пополам, но сохранив блюду аппетитный вид.

Очистите тело от внешних покровов: чешуи, скоплений речной грязи, выпотрошите, вытаскивая из тела все внутренние органы, и после тщательно вымойте под водой.

  1. Взятую четверть лимона порежьте на дольки, предварительно достав из цитруса все семечки.
  2. Перемешайте молотый чёрный перец с солью в одну пряную смесь, а после натрите этими специями рыбу с внешней и внутренней стороны.
  3. Выполните несколько надрезов (желательно 3-5) на обработанном теле жереха и вставьте в них нарезанные дольки цитруса. Они вставляются для нескольких применений: удаление неприятного речного запаха, а также лимон не даёт фольге на противне припечататься к рыбной коже, иначе они прилипнут друг к другу! Оставшиеся ломтики разложите в брюшко рыбы.
  4. Смажьте готовую поверхность подсолнечным маслом, а затем выложите в подготовленную форму тушку рыбы.
  5. Нагрейте духовку до температуры 220 градусов. Накройте противень фольгой, затем поместите рыбу для запекания в раскалённую духовку ровно на 40 минут.

Желательно использовать специальную кисть для смазки противня маслом.

После этого вы можете выложить готового жереха на тарелку, добавив декораций в блюдо на свой вкус.

Жерех — знаменитый житель рек и озёр, любимец рыбаков и обладатель мощной, крупной туши, которая всегда ценится за столом. Простая по внешнему виду рыба уже стала незаменимой в рыболовстве и кулинарии.

Приготовление жереха

Жерех считается ценной рыбой, обладающей вкусным и полезным мясом. Калорийность мяса жереха не слишком большая — около 99 ккал на 100 г продукта. Благодаря небольшой калорийности, мясо жереха хорошо подходит для борьбы с лишним весом. В мясе жереха содержатся витамины: РР, С, В2, В1, А, В3, минеральные вещества: калий, фосфор, железо, хром, фтор, кальций, натрий, магний. При включении жереха в регулярный рацион организм насыщается многими полезными веществами, улучшающими его защитные функции. Сравнительно небольшая калорийность жереха и большое количество витаминов позволяют включать мясо этой рыбы в состав диетического меню. Мясо жереха белого цвета.

приготовление жереха

В рыбных отделах магазинов, жерех продается свежемороженым в брикетах и неразделанным на вес. Можно найти в продаже вяленого жереха и жереха холодного копчения.

При приготовлении блюд из жереха следует учитывать, что жерех пойманный весной или в начале лета будет менее жирный, чем жерех пойманный в конце лета или осенью. В мясе жереха, как и в мясе других карповых, много мелких костей, поэтому многие не жарят жереха, а солят, вялят и коптят.

Балык из жереха, по своим вкусовым качествам, ничем не уступает лососевому. Под воздействием соли косточки становятся мягкими и не чувствуется во время еды. Из жереха можно сделать фарш, из которого получаются хорошие котлеты. Жереха хорошо тушить, в процессе длительной термической обработки кости размягчаются и во время еды практически не чувствуются.

При запекании жереха посыпают пряными травами и запекают под сыром. Из осеннего жереха можно сварить уху, которая получается особенно вкусной, если приготовлена на костре. Мясо жереха можно замариновать. Рыболовы любят готовить свежепойманного жереха на костре, запекая его в фольге на углях.

рецепт жереха

Ценится икра жереха. Она имеет красивый янтарный цвет, содержит большое количество полезных для человека витаминов и минеральных веществ, обладает превосходным нежным вкусом. Засоленную икру жереха подают в качестве закуски с гренками.

Каким бы способом вы не приготовили жереха,он обязательно получится вкусным и полезным.

Жареный жерех

Самый простой, быстрый и вкусный рецепт приготовления жереха это пожарить его на сковороде с маслом.

жареный жерех

Для того, чтобы пожарить жереха, очистите его от чешуи, выпотрошите внутренности, удалите жабры или отрежьте голову целиком. На боках тушки сделайте неглубокие надрезы, чтобы мясо хорошо прожарилось внутри. Тушку промойте проточной водой, протрите салфетками, чтобы убрать излишки воды, натрите изнутри и снаружи смесью соли и специй. Для роли специй хорошо подходят: черный молотый перец, розмарин, тмин, кориандр, тимьян. Полейте рыбу лимонным соком, выдавленным из половинки лимона.

Налейте на сковородку немного подсолнечного масла и разогрейте ее на среднем огне. Обжарьте жереха с обеих сторон до образования золотистой корочки, в течении 10-15 минут. Затем накройте сковородку крышкой и готовьте на минимальном огне в течение 5 минут.

Жареного жереха подают на стол с жареным картофелем, вареным рисом или салатом из свежих овощей.

Можно жарить жереха не целиком, а порезав его на кусочки среднего размера, тогда перед жаркой можно обвалять каждый кусочек в муке.

Соленый жерех

Соленый жарех очень вкусное и полезное блюдо, на приготовление которого уходит не больше 10 минут.

Солить жереха нужно мокрым способом, только тогда он просолиться равномерно. Для того чтобы засолить жереха массой до 2 кг, вам потребуется полстакана рассола. Для того чтобы его приготовить, растворите в половине стакана кипяченой воды две столовые ложки соли, одну столовую ложку сахара, 3-4 лавровых листа, 3-4 штуки черного перца горошком.

соленый жерех

Жереха очистите от чешуи, выпотрошите, отрежьте голову, промойте тушку под проточной водой и вытрите насухо салфетками. Положите жереха в большую глубокую кастрюлю и залейте приготовленным рассолом. Можно солить жереха не целиком, а кусочками, для этого порежьте рыбу на порционные кусочки и удалите кости. Жерех солится в течение 8-12 часов.

Когда жерех просолится, слейте рассол, промойте его под проточной водой, убедитесь, чтобы вся вода стекла, порежьте жереха на кусочки и выложите на тарелку.

Жерех запеченный в духовке целиком

Жерех запеченный в духовке целиком

Для того чтобы запечь жереха в духовке почистите его от чешуи, выпотрошите, удалите голову и хвост, промойте тушку под проточной водой и вытрите насухо салфетками. Натрите тушку жереха солью, черным молотым перцем, полейте соком лимона и обмажьте рыбу снаружи и внутри сметаной. Положите рыбу на лист фольги, положите сверху на жереха лук, нарезанный полукольцами, заверните в фольгу и выложите на противень. Запекайте жереха в течение 40-50 минут в духовке при температуре 180-200 градусов. Выложите запеченого жереха на тарелку и подайте на стол с запеченным картофелем, отварным рисом или овощным салатом.

Балык из жереха

Балык из жереха это настоящий деликатес, способный удивить даже самого взыскательного гурмана. Для изготовления балыка лучше всего подходит жерех весом не менее 1,5-2 кг, балык из более мелкой рыбы получается суховатым.

балык из жереха

Для того чтобы приготовить балык почистите жереха от чешуи, выпотрошите его, отрежьте голову и хвост, промойте тушку проточной водой, протрите насухо полотенцем или салфетками. Сделайте надрез на позвоночнике.

Для жереха весом в 2 кг, в отдельной миске смешайте 100 грамм соли, 3 столовых ложки сахара, черный молотый перец, молотую паприку и кориандр. Полученной смесью натрите тушку жереха снаружи и внутри, затем заверните в марлю, холст или ткань и туго перевяжите крепкой нитью. Держите на поддоне в прохладном месте в течение 10 дней. В поддоне будет скапливаться сок, который нужно регулярно сливать.

По прошествии 10 дней, разверните рыбу, промойте ее холодной водой, вытрите насухо. Перед подачей на стол смажьте рыбу небольшим количеством масла, чтобы придать жереху приятный блеск. Балык можно хранить в холодильнике, в емкости с плотно закрывающейся крышкой, очень долгое время.

Вам может быть интересно:

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...